Moqueca de peixe com pirão

Ingredientes:

· 1 peixe de aproximadamente 2 kg (badejo, pescada branca, corvina)
· Suco de 1 limão
· 2 colheres (sopa) de óleo
· 2 colheres (sopa) de azeite
· 2 cebolas
· 2 maços de cebolinha verde
· 1 maço de coentro
· 2 kg de tomate sem pele e sem sementes
· Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto

Pirão:

 
· 1 cebola
· 1 tomate
· 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

         Limpe o peixe e reserve a cabeça e as nadadeiras. Corte-o em postas e tempere-as com o sal e o suco de limão. Deixe descansar por uma hora. Misture em um prato o óleo, o azeite, a cebola picada, a cebolinha e o coentro. Mexa e acrescente o tomate picado e o colorau.

         Faça uma camada em uma panela grande com os temperos misturados e disponha as postas do peixe. Cubra com os temperos restantes e polvilhe com o sal. Leve ao fogo baixo e cozinhe por dez minutos aproximadamente.

Pirão:

 
           Ponha a cabeça e as nadadeiras em uma panela e cubra com água. Junte a cebola e o tomate em rodelas, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe por 30 minutos. Retire do fogo, coe e reserve duas xícaras (chá) do caldo obtido.

          Verifique o tempero e devolva o caldo reservado ao fogo. Adicione a farinha de mandioca, aos poucos, sem parar de mexer até formar um pirão mole. Mexa por três minutos e sirva com o peixe.

Dica: Ponha um ramo de salsão na água do pirão para dar mais sabor. 

Fonte: Ana Maria.

Arroz com peixe

Ingredientes:

. 250 g de peixe assado e desfiado
. 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido em água e sal
. 1 colher (sobremesa) de manteiga
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 colher (sopa) de cebola picada
. 1/2 xícara (chá) de caldo de peixe
. Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

          Aqueça a manteiga e o azeite e junte a cebola. Refogue-os e ponha o peixe. Deixe no fogo mais 2 minutos e acrescente o arroz e o caldo de peixe. Mexa e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo até que o excesso de líquido se evapore. Verifique o sal e a pimenta. Retire do fogo e regue com azeite a gosto. Sirva imediatamente, polvilhado com salsinha picada e pimenta.

Dica: Aproveite as sobras de peixe assado para preparar esta receita.

Fonte: Ana Maria.

Peixe ao forno

Ingredientes:

. 1,200 kg de postas pequenas de peixe 
. 2 colheres (sopa) de suco de limão
. 2 dentes de alho bem picados
. Sal e pimenta a gosto
. 4 batatas médias cortadas ao meio e aferventadas

Molho: 

. 1 cebola média cortada em rodelas
. 1 colher (sopa) de óleo de milho
. 4 tomates sem sementes, picados
. ½ xícara (chá) de extrato de tomates
. ½ xícara (chá) de água
. Sal, pimenta e cheiro-verde picado a gosto
. 2 colheres (sopa) de azeite
. Salsa picada para polvilhar

Modo de preparo:

          Tempere o peixe com o limão, o alho e sal e pimenta a gosto, tampe e deixe tomar gosto na geladeira, por 30 minutos. Em uma panela, refogue a cebola com o óleo, junte o tomate, o extrato e a água, misture bem e ferva por 5 minutos, com a panela tampada. Tempere a gosto com sal e pimenta e retire do fogo. Em um refratário, coloque as batatas intercaladas com o peixe, em uma só camada. Regue com o molho e o azeite e leve ao forno, preaquecido, em temperatura média por cerca de 40 minutos ou até o peixe cozinhar. Retire do forno e polvilhe a salsa antes de servir.

Fonte: Ana Maria.

Peixe ao forno com molho verde

Ingredientes:

. 1 peixe inteiro com cerca de 2 kg
. 1 maço pequeno de tomilho fresco
. 1 limão cortado em fatias bem finas
. 1 xícara (chá) rasa de manteiga
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
. 1 maço de agrião
. 10 ramos de salsinha
. 10 ramos de cerefólio fresco
. 1 dente de alho
. 2 filés de anchova
. 2 colheres (chá) de alcaparras escorridas
. 3 colheres (sopa) de azeite
. Suco de 1 limão
. 1 colher (chá) de mostarda

Modo de preparo:

1. Faça o molho: escalde as folhas do agrião, os ramos da salsinha e do cerefólio, escorra e reserve.

2. Bata no liquidificador o alho, a anchova e as alcaparras. 

3. Junte 1/2 xícara (chá) de manteiga e bata novamente.

4. Acrescente as folhas escaldadas e bata mais.

5. Despeje o azeite em fio e ponha o suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta e bata rapidamente. Reserve. 

6. Lave o peixe, seque-o com o papel-toalha e regue-o por dentro com o molho. 

7. Com uma faca, faça três ou quatro cortes diagonais de cada lado do peixe. Essas aberturas devem ter cerca de 1 cm de profundidade, para que o calor penetre. 

8. Transfira o peixe para uma assadeira e ponha em cada corte 1 ramo de tomilho e 1 fatia de limão. 

9. Disponha o restante da manteiga em cubinhos sobre o peixe, polvilhe com o sal e a pimenta e regue com vinho. 

10. Asse em forno médio preaquecido, por 20 minutos ou até que a carne se solte facilmente com garfo. Sirva decorado com fatias de limão e o molho à parte.

 

Dica: substitua o cerefólio por salsa ou coentro.

Fonte: Ana Maria.

Peixe assado no vapor

Ingredientes:

. 2 folhas duplas de papel-alumínio
. 1 kg de peixe cortado em cubos grandes
. Sal e pimenta-branca a gosto
. 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado
. 1/4 de xícara (chá) de hortelã fresca picada
. 4 dentes de alho amassados
. 1 colher (chá) de cominho em pó
. 4 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas
. 1/2 xícara (chá) de suco de limão
. 1/4 de xícara (chá) de vinagre branco
. 3/4 de xícara (chá) de água
. Folhas de hortelã decorar

Modo de preparo:

1. Corte o papel-alumínio em quatro quadrados de 30 cm. Reserve.

2. Tempere o peixe com o sal e a pimenta. 

3. Misture o coco, a hortelã, o alho, o cominho, as pimentas e o suco de limão. 

4. Divida o peixe entre as quatro folhas de papel.

 

5. Espalhe a mistura de tempero sobre o peixe, feche o pacote e amarre com um barbante.

6. Dilua o vinagre na água e ponha em uma panela. 

7. Cubra a panela com uma cestinha para cozimento a vapor e, na cesta, disponha os pacotes de peixe.

 

8. Cozinhe por 15 minutos depois que a água ferver.

9. Abra os pacotinhos e decore com folhas de hortelã ou ervas frescas, de sua preferência, picadas.  
 

Fonte: Ana Maria.